Приветствуем вас на сайте компании "Амарант Про"!

      ООО «Амарант Про» специализируется на разработке, производстве и продаже функциональных пищевых продуктов с использованием производных зерна амаранта для применения в диетотерапии метаболического синдрома и целиакии. Поскольку такая продукция является инновационной,  ФГБУ «Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере»          предоставил ряд грантов, для разработки названной продукции.

Разрабатываемые и предлагаемые к продаже функциональные пищевые продукты с диетическими и лечебно-профилактическими свойствами являются уникальными по своему составу и не имеют прямых аналогов в РФ. Справедливости ради стоит отметить, что на рынке представлен ряд мучных смесей и кондитерских изделий с содержанием муки амаранта, при этом обычно производитель не указывает на упаковке существенной информации: процентное содержание амаранта в изделии, тип амарантового сырья. Нет также данных о результатах научных и клинических исследований таких смесей. Вероятнее всего, они не могут оказывать сколь-либо значимого терапевтического воздействия, при этом цена на такие продукты существенно выше, чем на традиционные изделия без добавок, что также ограничивает их потенциально широкое применение при лечебном питании больных с метаболическим синдромом, сердечно-сосудистыми и др. заболеваниями.

Метаболический синдром (МС) как термин был введен в 1981г., он объединяет в себе комплекс метаболических нарушений. Резистентность к инсулину, абдоминальное ожирение, артериальная гипертензия (АГ), атерогенная дислипидемия и ишемическая болезнь сердца (ИБС) являются проявлением МС. Согласно данным ВОЗ, число больных МС в Европе достигает 40-60 млн. человек. В индустриальных странах распространенность МС среди лиц старше 30 лет составляет 10-20%, в США -25%. МС сопутствует атеросклероз, который прогрессирует на фоне МС, что способствует развитию осложнений -инфарктов и инсультов. Атеросклероз – это хроническое заболевание артерий, возникающее вследствие нарушений липидного обмена и сопровождающееся отложением холестерина и некоторых фракций липопротеидов в интиме сосудов. Наиболее изучены показатели смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) как проявление генерализированного атеросклероза. В РФ в 2000 г. стандартизированный показатель смертности от болезней системы кровообращения составил 800,9 на 100 000 населения. Для сравнения во Франции этот показатель 182,8, в Японии – 187,4. Доказано, что снижение риска ССЗ заболеваний в этих странах связано не столько с качеством медицинской помощи, сколько с образом жизни и особенностями питания.

Поскольку механизм развития атеросклероза связан с нарушениями липидного обмена, для лечения вызванных им заболеваний, помимо препаратов, регулирующих этот обмен (таких как статины, фибраты и др.), назначают лечебные диеты, в том числе призванные смягчить побочные эффекты указанных препаратов (нарушение функций печени, диспепсия, холестаз, камнеобразования в желчном пузыре, в желчевыводящих путях и почках).

Амарант оказывает выраженное регулирующее влияние на липидный и углеводный обмены и применяется для профилактики и в комплексной терапии ССЗ (см. Методические рекомендации применения масла амаранта в диетотерапии сердечно-сосудистых заболеваний под редакцией директора ГУ НИИ питания РАМН В.А. Тутельяна). Использование чистого амарантового масла в диетическом питании дорого: в настоящее время средняя стоимость 1 литра чистого амарантового масла в России превышает 12 000 рублей), однако использование производных зерна амаранта при изготовлении диетических и лечебно-профилактических пищевых продуктов муки из зерна и шрота амаранта существенно снижает себестоимость (а значит, доступность и возможность широкого применения) при сохранении выраженного терапевтического и профилактического эффекта. Это связано с тем, что во всех частях амаранта содержится большое количество биологически активных веществ: заменимых и незаменимых аминокислот, макро- и микроэлементов, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, холина, спиртов, стероидов, сквалена. Зерно амаранта содержит самый качественный белок (13-19%), сбалансированный по аминокислотному составу, его скор равен 75, а также самый качественный крахмал (размер крахмальных гранул -1 микрон). Сквален в организме выполняет роль регулятора липидного и стероидного обменов, являясь предшественником целого ряда стероидных гормонов, холестерина и витамина D. Следует особо подчеркнуть, что сквален, являющийся одним из главных промежуточных соединений в биосинтезе холестерина, известен своей способностью снижать уровень холестерина в сыворотке крови и в печени ( Тутельян и др.2006 ).

Фитостеролы в составе зерна амаранта по своей структуре отличаются от холестерина только наличием этиловой (ситостерол) или метиловой (кампастерол) группы в боковой цепи, и, так же как и сквален, обладают способностью снижать уровень холестерина в крови.

К ценным составляющим зерна амаранта относятся и токоферолы (витамин Е), в основном, в виде наиболее биологически активной триенольной формы. Являясь природными жирорастворимыми антиоксидантами, токоферолы и особенно токотриенолы препятствуют свободно радикальным реакциям, нормализуют липидный обмен, снижают уровень холестерина в крови. На основе токоферолов и их производных создан ряд препаратов гипохолестеринемического назначения, а также для лечения и профилактики язвы желудка, язвенного колита. Антиоксидантные свойства токоферолов используют для снижения токсичности термически обработанных пищевых продуктов и для увеличения сроков их хранения.

Зерно амаранта также содержит фосфолипиды, преобладающим компонентом которых является фосфатидилхолин (лецитин). В настоящее время лецитин и его производные находят широкое применение как в фармацевтической промышленности, так и в парфюмерно-косметической отрасли.

Использование растительных добавок, содержащих полноценные комплексы пищевых веществ, при производстве хлебобулочных, кондитерских, макаронных, кулинарных продуктов расширяет их ассортимент за счет новых потребительских свойств.

Использование производных зерна амаранта позволяет снизить себестоимость продукции, что сделает ее более доступной для конечного потребителя. Помимо этого, технология производства ряда разработанных продуктов предполагает применение рисовой муки, картофельного крахмала  вместо пшеничной и ржаной муки, что способствует рекомендации этих проду

ктов больным цилиакией в рамках аглютеновой терапии. Целиакия характеризуется непереносимостью растительного белка глютена, содержащегося в большинстве злаковых культур: пшенице, ржи, овсе, ячмене. При таком заболевании назначается аглютеновая диета, которая исключает хлебные, макаронные продукты и крупы из вышеупомянутых злаков. Однако в целом рацион характеризуется повышенным содержанием белков, витаминов, пищевых волокон и минеральных веществ.

Целиакия (глютеноваяэнтеропатия) – наследственное заболевание, нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими определенные белки – глютен (клейковину) и близкие к нему белки злаков. Современные скрининговые исследования населения показали, что ген, ответственный за предрасположенность к целиакии встречается довольно часто, а само заболевание имеется у 0,5-1% населения Земли. Типичная целиакия с тяжелыми нарушениями всасывания встречается редко. У большинства выявляются: железодефецитная анемия, афтозный стоматит, дерматит Дюринга, остеопороз,  задержка роста и полового развития,  бесплодие и др. При этом число выявленных больных растет, ввиду совершенствования диагностики заболевания. Лечение целиакии комплексное. Основа лечения – пожизненое соблюдение аглютеновой диеты.

       Нами разработан научно обоснованный ассортимент и технологии производства хлебобулочных безглютеновых продуктов диетического и лечебно-профилактического назначения с использованием аглютенового сырья, содержащих в физиологически значимых количествах незаменимые макро- и микронутриенты и пребиотики и обеспечивающих коррекцию нутриентного состава в зависимости от формы и стадии  заболевания.

Разработки   ООО «Амарант Про» защищены НОУ-ХАУ и патентами.

   При разработке продукции мы руководствовались тем, что зерновое сырьё должно иметь улучшенный витаминно-минеральный состав, высокое содержание белка и пищевых волокон, микроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот, все это при низком содержании жира (как по диетическим соображениям, так и для увеличения срока хранения продукции).

 Отработка рецептур, позволяющих оптимизировать терапевтические, питательные и органолептические свойства разрабатываемой продукции, позволяет подобрать долю внесения комбинаций указанных добавок в изделия так, чтобы изменение в себестоимости составляло не более 20% по сравнению с традиционной продукцией.

Для кого предназначена продукция:

   Помимо обеспечения диеты для лиц, страдающих метаболическим синдромом, сахарным диабетом, нарушениями липидного обмена и другими заболеваниями обмена веществ, для больных целиакией, наша продукция удовлетворяет потребности в здоровом питании лиц, следящих за своим здоровьем и фигурой, а также популярна среди представителей различных религиозных течений, отличающихся необычными предпочтениями в еде или соблюдающих пост.

 Виды продукции, предлагаемой к продаже:

  1. Хлебобулочные изделия безглютеновые с добавкой амаранта, единица продукции 500 г.
  2. Хлебопекарные смеси на основе пшеничной муки с добавлением муки амаранта, единица продукции 500 г.
  3. Безглютеновые хлебопекарные смеси с комплексными функциональными добавками, единица продукции 500 г:
  4. Мучные (кондитерские) смеси на основе пшеничной муки с добавлением муки амаранта, единица продукции 500 г:
  5. Безглютеновые мучные (кондитерские) смеси с комплексными функциональными добавками, единица продукции 500 г:

 В настоящее разрабатываются следующие виды продукции:

  1. Функциональные макаронные изделия с белковыми наполнителями на основе зерна амаранта, единица продукции 500 г.
  2. Текстурированная экструзионная мука из зерна амаранта, единица продукции 1 кг.
  3. Экструзионные полуфабрикаты из зерна амаранта, единица продукции 1 кг

Наши сотрудники:

Научная работа осуществляется в основном учеными – сотрудниками СПБГУ, РАН .

Научный руководитель:

Магомедов Исхан Магомедович: в 80-х гг 20 века возглавил  в СССР  интодукцию амаранта. Доктор биологических наук, профессор, автор более 180 научных работ, 1 монографии, 3 учебных пособий, 5 патентов, 1-й Президент Европейской ассоциации амаранта.

 

Проект реализуется при поддержке 

Фонда содействия инновациям

logo new big